14/12/2017 | 19:07 GMT+7

Có hay không việc thức ăn thừa trong tủ lạnh gây ung thư?

Khi hâm nóng thức ăn thừa trong tủ lạnh không thể diệt hết các vi sinh vật gây hại và có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.

Việc cất trữ thức ăn thừa trong tủ lạnh để hôm sau hâm nóng lên ăn lại đã là một thói quen không chỉ của các bà mẹ Việt mà còn của rất nhiều bà nội trợ châu Á nói chung. Từ quan niệm "tiếc của", nhiều người hay làm vậy để tận dụng toàn bộ số thức ăn đã chế biến, nhằm tiết kiệm cho gia đình. Việc làm này là tốt. Nhưng nếu ăn thức ăn để qua đêm suốt một thời gian dài, thì hậu quả sẽ vô cùng khó lường.

Thức ăn thừa trong tủ lạnh gây ung thư?

Thông tin về một bà mẹ người Malaysia bị ung thư do quanh năm ăn thức ăn thừa hộ gia đình được một cô gái đăng tải trên facebook thời gian qua khiến gây xôn xao dư luận.

Theo như cô gái này, người mẹ của cô có thói quen ăn thức ăn thừa để qua đêm trong tủ lạnh. Sau một thời gian dài, bà đã phát hiện mình mắc ung thư dạ dày, trọng lượng cơ thể từ 60kg đã sụt giảm còn có 28kg chỉ trong một năm và quá trình diễn tiến của bệnh tật nhanh tới nỗi không thể tưởng tượng nổi.

Cô gái 19 tuổi này đã viết một bài chia sẻ trên internet về tác hại của việc ăn thức ăn thừa để qua đêm và bài viết thu hút sự chú ý của rất nhiều người.

Bức ảnh của cô gái trẻ Malaysia đăng được chia sẻ chóng mặt trên mạng xã hội.

"Khi một người bị ung thư, tốc độ phát triển của bệnh nhanh đến mức bạn không thể tưởng tượng được. Mẹ tôi từ chỗ nặng hơn 60kg đã sụt xuống 28 kg, trong 2-3 tháng ngắn ngủi, bệnh tình ngày càng nặng hơn.

Tôi muốn gửi tới các gia đình, đặc biệt là những bà mẹ một thông tin: tôi biết rằng tiết kiệm là một hành vi tốt, thế nhưng, vì sức khỏe của mình, xin mọi người hãy bỏ thức ăn thừa đi. Không phải tất cả các bà mẹ ăn đồ ăn thừa đều sẽ bị ung thư dạ dày nhưng việc này sẽ có những ảnh hưởng trực tiếp, vì vậy, tôi chỉ đơn thuần muốn thông báo cho mọi người biết.

Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh, bạn nghĩ đồ ăn đã được chế biến sẽ không còn vi khuẩn nhưng hoàn toàn không phải như vậy. Thức ăn vẫn sẽ bị vi khuẩn tấn công và tạo ra các hợp chất Nitrit, chỉ đơn giản là thời gian sẽ chậm hơn một chút thôi. Khi bạn mang chỗ thức ăn này ra hâm nóng lại, bạn tưởng làm vậy sẽ tiêu diệt vi khuẩn, thực ra nhiệt độ lại khiến lượng Nitrit này tăng đột biến.

Nitrit có thể gây ngộ độc thức ăn, nếu tích tụ lâu ngày có thể là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư gan, thận và dạ dày.

Tôi hy vọng các bà mẹ mỗi bữa chỉ nấu lượng thức ăn vừa đủ cho gia đình, tránh sự xuất hiện của thức ăn thừa. Ăn đồ thừa để tủ lạnh qua đêm là thói quen bình thường nhưng sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng".

Trước sự lo lắng, hoang mang của cộng đồng, Tiến sĩ Lâm Văn Mân, trưởng phòng Nghiên cứu phát triển và Chuyển giao công nghệ – Viện An toàn thực phẩm khẳng định, hiện nay chưa có một bằng chứng khoa học nào chứng minh thức ăn thừa hâm nóng lại có nguy cơ gây ung thư.

“Nitrit có phải là nguyên nhân gây ung thư hay không vẫn chưa được giới khoa học thống nhất. Người ta biết rằng Nitrate có sẵn trong thực phẩm, khi ăn dưới tác dụng enzyme tiêu hoá hoặc vi sinh vật sẽ chuyển hoá thành Nitrit dạng Nitric Oxide tốt cho sức khoẻ hoặc Nitrosamines – không tốt cho sức khoẻ”, tiến sĩ giải thích rõ quá trình chuyển hóa thành Nitrit.

Tiến sĩ lý giải thêm, trong chế biến thịt, Nitrit được cho vào với mục đích giữ cho thịt có màu đỏ hồng và người ta nhận thấy người ăn nhiều thịt chế biến sẵn có nguy cơ bị ung thư cao và Nitrit bị quy là nguyên nhân. Tuy nhiên, các kết quả nghiên cứu cho thấy, trong rau quả hàm lượng Nitrate cao hơn rất nhiều so với thịt – và rau quả đã được chứng minh tốt cho sức khoẻ.

“Nitrit độc hại khi nào? Đó là khi nitrit ở nhiệt độ cao với sự có mặt của axit amin như khi nướng thịt thì nó sẽ chuyển thành dạng nitrosamines độc hại, không tốt cho sức khoẻ”, tiến sĩ Lâm cho hay.

Hâm nóng thức ăn thừa trong tủ lạnh: Không nên!

Để các bà nội trợ yên tâm hơn trong vấn đề an toàn thực phẩm, tiến sĩ Lâm Văn Mân cũng khuyến cáo không nên hâm nóng thức ăn để trong tủ lạnh. “Việc cất thức ăn thừa vào tủ lạnh để hôm sau hâm nóng lại và ăn là không nên. Bởi trong thực phẩm thừa có nhiều vi sinh vật gây hại. Khi cho thức ăn thừa vào tủ lạnh, những vi sinh vật đó chỉ ngừng hoạt động. Vì vậy, lấy thức ăn ra hâm nóng lại cũng không thể diệt hết các vi khuẩn này và người ăn dễ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao”, tiến sĩ Mân cho biết.

Tiến sĩ Lâm Văn Mân.

Ngoài ra, tiến sĩ Mân cũng chia sẻ thêm, ngay từ đầu khi thấy lượng thực phẩm chín dùng không hết, các bà nội trợ nên lấy riêng ra một lượng nhất định cho vào các hộp để nguội rồi đậy nắp kín rồi đưa vào tủ lạnh. Khi nào cần ăn thì lấy ra hâm nóng. Như vậy, sẽ bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khỏe của con người.

“Để thực bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh, nhiệt độ tủ nên được cài đặt ở nhiệt độ 0 – 50 độ C. Ở nhiệt độ trên 50 độ C vi sinh vật gây hại vẫn có khả năng phát triển”, tiến sĩ Lâm nhấn mạnh.

Đồng thời, tiến sĩ khuyên các bà nội trợ bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh bằng những cách sau:

-  Thực phẩm sau khi nấu chín cần đưa vào tủ lạnh cất giữ trong vòng 2 giờ, nếu để ở ngoài hơn hai giờ không nên đưa vào cất giữ trong tủ lạnh.

- Thực phẩm khi cất giữ trong tủ lạnh nên chia thành các lượng vừa đủ cho một lần dùng. Khi lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh nên chế biến ngay không được lấy ra rồi lại đưa vào bảo quản tiếp.

Cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh.

- Không được đưa thực phẩm vào bảo quản trong tủ lạnh khi còn nóng, vì nó có thể làm tăng nhiệt độ của tủ lạnh và làm các thực phẩm khác tăng nhiệt.

- Các thực phẩm chín lưu giữ trong tủ lạnh cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 3 ngày.

PV (TH)

Gửi bình luận
Mã bảo mật  
 
Kết quả phụ thuộc vào cơ địa của từng người